澳門群記家常菜秘笈 (11) 滷水鵝掌翼

*  鹵水料：丁香，八角，桂皮，甘草，果皮。
*  鵝掌翼出水。
*  凍水落鹵水料，再落生抽、老抽、冰糖、鹽、雞粉，大火滾3O分鐘，熄火。
*  20分鐘後再開大火，煮滾，收細火，炆2O分鐘。
*  再開大火煮滾，熄火，焗鵝掌。
*  重複上述煮滾、熄火、焗的步驟一次。
*  如果夠稔就可以試味，如果未稔，再重複多一次。

呢個專欄係講「秘笈」，唔係講食譜，即係預咗大家對煮食已經頗有經驗，所以重點係講下煮食過程，其間點出一啲竅妙，希望大家掌握到，就永冇失手。至於用料同分量，大家可以靠自己嘅經驗，按自己嘅喜好就得。不過稍提一下，最安全係先不要放太重手，試下味，再加，到調啱自己口味為止。祝大家快快樂樂煮食，開開心心圍爐！